SPINACI
DESCRIZIONE
Lo spinacio è una pianta erbacea originaria della Persia ed introdotta in Europa dagli Arabi.
La coltivazione per il consumo fresco, fino a qualche tempo fa prioritaria, sta sempre più lasciando il campo alla coltivazione per la trasformazione industriale: sia per la surgelazione che per la produzione di prodotto di 4° gamma.
Le principali varietà di spinaci oggi maggiormente coltivate si suddividono principalmente in due gruppi:
-gli spinaci a foglia da taglio che sono varietà a stelo portante maggiormente sviluppato per fare in modo da poterne approntare la raccolta attraverso macchine dotate di barra falciante.
Queste varietà sono quelle maggiormente utilizzate per la trasformazione industriale e per la surgelazione
-gli spinaci a cespo che sono varietà a stelo meno sviluppato che vengono raccolte a mano e che vengono indirizzate prevalentemente verso il consumo fresco.
Queste varietà presentano la foglia maggiormente bollosa e normalmente più spessa delle varietà da taglio. Allo stesso tempo sono varietà che presentano migliori caratteristiche organolettiche ma, data la conformazione fogliare, spesso sono portatrici di maggiori residui terrosi che ne rendono più difficile la commercializzazione.
Le foglie di spinacio devono essere turgide, non appassite e di colore verde intenso. Non devono essere presenti ingiallimenti che manifestano stanchezza del prodotto. Non deve essere riscontrabile eccessiva presenza di umidità o addirittura ristagni d'acqua, in quanto questi fattori possono essere portatori di fermentazioni e marcescenze.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
Gli spinaci occupano una posizione rilevante nella classifica degli alimenti con proprietà utili all'organismo umano; una scoperta molto recente attesta che gli spinaci hanno proprietà molto utili alla vista. La luteina, contenuta in buona quantità nelle foglie di spinaci, ha la capacità di penetrare nel sangue e di depositarsi negli occhi, in particolare nella retina, apportando così ottimi benefici alla vista.
Grazie alla ricchezza di minerali gli spinaci hanno proprietà lassative, tonificante ed apportano benefici anche al muscolo primario dell'organismo, il cuore. L'alto contenuto di acido folico apporta benefici al nostro sistema immunitario, rendendolo più "forte" e aiuta notevolmente l'organismo nella produzione di globuli rossi.
In 100 grammi di spinaci troviamo circa 3,5mg. di ferro vegetale, che però non è facilmente assimilabile e viene quindi trattenuto dall'organismo in minima quantità; per ovviare a questo "inconveniente", gli esperti in materia consigliano di consumare in abbinamento agli spinaci anche alimenti che contengano acido ascorbico, come ad esempio il limone. Infatti l'acido ascorbico è in grado di favorire l'assimilazione di ferro vegetale.
INDICAZIONI
Gli spinaci trovano lago uso nella tavola e sono particolarmente ricchi di nutrienti.
Mineralizzanti, antianemici e nutrienti, gli spinaci sono famosi per l'elevato contenuto in ferro che però è associato ad una sostanza antinutriente, chiamata acido ossalico, che limita fortemente la biodisponibilità dei minerali contenuti negli ortaggi a foglie verdi.
Anche se ricchi di acido ossalico, gli spinaci rappresentano una buona fonte di vitamina C, carotenoidi, acido folico, clorofilla e luteina. L'insieme di questi micronutrienti ne esalta le proprietà antiossidanti, rendendoli un alimento particolarmente utile per la salute degli occhi, per chi soffre di aterosclerosi, per le gestanti e per l'azione protettiva nei confronti delle patologie coronariche.
Qualche goccia di succo di limone aumenterà la biodisponibilità del ferro contenuto negli spinaci.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 63 |
| kjoule | 264 |
| carboidrati | g 7 |
| zuccheri | g 5.5 |
| proteine | g 6.3 |
| grassi | g 1.3 |
| fibre | g 2.1 |
| calcio | mg 99.0 |
| ferro | mg 2.71 |
| potassio | mg 558.0 |
| vitaminaa | UI 9377 |
| vitaminac | mg 28.1 |
| vitaminab1 | mg 0.08 |
| vitaminab2 | mg 0.19 |
| vitaminab5 | mg 0.07 |
| vitaminab6 | mg 0.2 |
| vitaminae | mg 2.03 |
| vitaminak | mcg 482.9 |
| magnesio | mg 79.0 |
ESTATE
AUTUNNO
INVERNO
PRIMAVERA
