CAROTE
DESCRIZIONE
La carota è originaria dell'Asia occidentale e presenta uno stelo erbaceo molto ramificato con una foglia che assomiglia a quella del prezzemolo.
Particolare importanza assume il rapporto tra lo spessore del cilindro centrale e quello della corteccia della radice; infatti, tanto più esile è il primo, tanto migliore è il prodotto, in quanto la porzione centrale lignifica e quindi indurisce prima della parte periferica.
E' interessante distinguere, più che tra le moltissime varietà di carote, le carote novelle di produzione primaverile dalle restanti altre commercializzate durante tutto l'anno.
Queste presentano un contenuto d'acqua più elevato delle altre e sono estremamente sensibili alla perdita di umidità. Questo le rende maggiormente deperibili e facilmente interessate al fenomeno dell'imbrunimento.
La carota, per essere fresca, deve presentarsi di un bell'arancione brillante. Evidenti spaccature longitudinali della radice sono sintomo di prodotto eccessivamente maturo, che potrebbe manifestare eccessiva durezza. La radice deve inoltre essere croccante e non disidratata; una evidente elasticità alla piegatura è sintomo di scarsa freschezza.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
La Carota
Un cibo dalle tante proprietà -
COMPONENTI PRINCIPALI
Una preziosa fonte di betacarotene
La carota deve gran parte della sua notorietà alla presenza del betacarotene, una sostanza che all'interno dell'organismo si trasforma in vitamina A attiva. Tra i vegetali rappresenta la fonte più ricca: 1 kg di carote ha infatti un contenuto di betacarotene di circa 10 volte superiore al fabbisogno standard giornaliero.
Il suo valore nutrizionale è dato però da tutto il complesso dei principi attivi che la compongono, in particolare vitamine e sali minerali.
INDICAZIONI
Un alimento-farmaco che rafforza, rigenera e protegge
La carota è un vero e proprio alimento-farmaco. Già presso gli antichi Greci e Romani, che non ne conoscevano l'uso culinario, era consumata esclusivamente a scopo terapeutico.
Il suo altissimo patrimonio, non solo di provitamina A, ma anche di altri preziosi nutrienti, la rende un ortaggio estremamente benefico per il nostro corpo, sia in caso di malattia che come aiuto per mantenerlo in buona salute e in efficienza.
Per l'organismo in generale
- Rimineralizzante.
- Depurativa e rinfrescante.
- Una delle proprietà a cui questo ortaggio deve la sua fama è la benefica azione sulla vista.
- Grazie alla presenza di carotenoidi, sostanze ad azione antiossidante, svolge un ruolo protettivo sui processi degenerativi delle cellule.
- Rinforza le difese immunitarie, grazie alla presenza di carotenoidi che stimolano la produzione di linfociti T.
Apparato gastrointestinale
- La carota è un ottimo regolatore delle funzioni intestinali.
- È antiputrefattiva e vermifuga.
- È consigliata inoltre nelle gastriti e nelle enterocoliti, infiammazioni dell'intestino tenue e del colon.
- Agisce validamente come cicatrizzante gastrico e intestinale, viene perciò utilizzata nelle ulcere gastroduodenali.
- È digestiva e carminativa.
Apparato ematico
- La carota è antianemica, in quanto favorisce l'aumento dei globuli rossi e dell'emoglobina.
- Può essere utilizzata anche in caso di alterazioni metaboliche come iperglicemia, ipercolesterolemia e iperuricemia.
Altre proprietà e indicazioni
- Grazie alla sua azione rimineralizzante, la carota è consigliata nella carie dentaria, contro la caduta di capelli e ciglia e per le unghie fragili.
Le proprietà e le indicazioni descritte si riferiscono alla carota utilizzata fresca, allo stato crudo.
Controindicazioni, effetti secondari, avvertenze
A differenza della vitamina A, il betacarotene e gli altri carotenoidi contenuti nella carota non determinano tossicità nell'organismo. Un consumo sconsiderato, tuttavia fa assumere alla cute un'antiestetica colorazione giallastra. L'effetto scompare ridimensionando i quantitativi. Essendo piuttosto ricca di zuccheri, se ne consiglia un uso moderato ai diabetici.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 41 |
| carboidrati | g 10 |
| zuccheri | g 4,7 |
| proteine | g 0,9 |
| grassi | g 0,2 |
| fibre | g 2,8 |
| sodio | mg 69 |
| calcio | mg 33 |
| ferro | mg 0,3 |
| potassio | mg 320 |
| vitaminaa | IU 16.706 |
| vitaminac | mg 5,9 |
| vitaminab6 | mg 0,1 |
| magnesio | mg 12 |
ESTATE
AUTUNNO
INVERNO
PRIMAVERA
