INSALATE
DESCRIZIONE
Per insalata si può intendere una preparazione gastronomica a base di verdure, la cui base è comunque quella di vari tipi di insalata vera e propria.
Il consumo di insalata rappresenta un grande beneficio per l’organismo proprio per il fatto di ingerire una verdura a foglia, fresca e saporita che porta all’organismo molti sali minerali e nutrienti fondamentali per la salute insieme ad un apporto calorico molto basso.
Tra le insalate quelle che trovano maggiore diffusione abbiamo:
- lattuga iceberg, con foglie molto croccanti, dal colore verde chiaro che tendono a diventare sempre più bianche all’interno ha un sapore particolarmente delicato
- radicchio rosso (o di Chioggia), foglie globose dal colore rosso vivo con nette striature bianche, dal caratteristico gusto amaro
- radicchio lungo (o di Treviso) con foglie lunghe lanceolate, dal colore rosso e con la nervatura principale bianca, croccante con leggero gusto amarognolo
- indivia riccia e indivia scarola, la prima con foglie arricciate e con i caratteristici lembi frastagliati, la seconda con foglie larghe e dalla forma ondulata, sono entrambe croccanti e la riccia è caratterizzata da un sapore leggermente amarognolo
PROPRIETÀ NUTRITIVE
Il consumo di verdura fresca consente all’organismo di apportare nutrienti che gli sono essenziali, in questo contesto le insalate hanno un ruolo molto importante perché contribuiscono a raggiungere un buon livello di sazietà, favorendo così una alimentazione equilibrata.
L’apporto di nutrienti riguarda sia frazioni differenziate di sali minerali che di vitamine.
Le verdure dal gusto lievemente amarognolo hanno funzione di stimolo sui processi digestivi, mentre sono accomunate alle alte per il loro ruolo idratante e depurativo.
Nella tabella nutrizionale che segue, sono stati presi in considerazione i dati relativi all’indivia, in ogni caso le insalate sono caratterizzate da un apporto calorico molto basso, un alto contenuto di acqua che consente di idratare l’organismo, accompagnando un apporto significativo di vitamine e sali minerali, oltre che di fibra.
INDICAZIONI
Le insalate sono utilizzabili come semplici contorni, oppure possono costituire una valida base per insalate e insalatone miste secondo la propria fantasia.
Rimane difficile suggerire un accostamento ideale, perché ognuno ha la propria esperienza ed i propri gusti e quindi è quasi superfluo ricordare l’ottimo abbinamento tra il radicchio e i formaggi freschi, oppure come “contenitore” di ottime salse.
Le insalate sono un po' come i vitigni per la preparazione del vino: da soli sono ottimi mischiati tra loro permettono nuove esperienze di gusto.
Si ottengono grandi risultati aggiungendo altre verdure come pomodori, carote, olive oppure noci, mandorle o pinoli, così come per i condimenti dove si può utilizzare solo sale e olio extra vergine di oliva oppure aggiungere aceto, aceto balsamico, limone oppure altri tipi di salse: ognuno secondo i propri gusti.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 16 |
| carboidrati | g 2,7 |
| zuccheri | g 2,7 |
| proteine | g 0,9 |
| grassi | g 0,3 |
| fibre | g 1,6 |
| sodio | mg 10 |
| calcio | mg 93 |
| ferro | mg 1,7 |
| potassio | mg 380 |
| vitaminaa | mcg 213 |
| vitaminac | mg 35 |
| vitaminab1 | mg 0,05 |
| vitaminab2 | mg 0,3 |
| vitaminapp | mg 0,5 |
ESTATE
AUTUNNO
INVERNO
PRIMAVERA
